Время от времени практически каждый из нас отправляет в мусорное ведро просроченную еду, забытую в холодильнике. К сожалению, такова судьба почти трети производимых в мире продуктов питания, особенно фруктов, овощей, рыбы и морепродуктов. Куда движется пищевая промышленность и как каждый из нас может добиться здорового отношения к пище, основанного на принципах устойчивого развития? На эти вопросы ведущей программы «Следы. Что остается после Тебя?» (Pēdas. Kas paliek pēc Tevis?) Кристине Гарклавы ответили блогер Катрине Маме, певец Маркус Рива, исследовательница насекомых и создатель конфетного бренда Carlos' Bugs Эдите Лигере, а также компания MILZU!
Когда холодильник «пуст»
Блогер Катрина Маме каждый день старается готовить так, чтобы в холодильнике ничего не оставалось, и чтобы не было пищевых отходов. Она стала больше размышлять на эту тему и о других аспектах устойчивости планеты после рождения ребенка. «Работа матерей — думать не только о себе, когда в этот мир приходит новая жизнь. С рождением сына у меня возникло естественное желание оставить лучший мир для будущих поколений», — вспоминает К. Маме.
«Я верю, что этот мир доверен нам, чтобы мы заботились о нем», — говорит К. Маме. Она отмечает, что у каждого человека эта забота может проявляться по-разному — в сортировке мусора, в продуманном приготовлении пищи, создании компоста и т.д.
К тому же, начиная планировать собственное питание, человек получает и другие бонусы, помимо заботы о планете. Например, не нужно беспокоиться о том, что съесть на завтрак, обед или ужин. Кристине признает: и у нее бывают моменты, когда кажется, что «дома есть нечего». Но на помощь приходит натренированная со временем зрительная память — рецепты из поваренных книг, интернет-блогов и других источников. «У меня большая коллекция поваренных книг, но из них я использовала, пожалуй, какие-нибудь пять рецептов. Эти книги скорее для вдохновения», — говорит блогер.
Стать веганом за один день
Певец Маркус Рива — веган уже почти три года. Он встал на этот путь, когда простудился и, пока выздоравливал, решил посмотреть что-нибудь стоящее. Выбор пал на документальный фильм What the Health? Сразу после финальных титров Маркус Рива освободил холодильник от пакетов с молоком, яиц, куриного филе и прочих продуктов животного происхождения.
«Мне стало ясно, как работает пищевая промышленность. Еще одна причина, по которой я это сделал — моя личная история, связанная с мамой, которая, к сожалению, умерла от рака и других проблем со здоровьем. То, что мы едим, может иметь очень большое влияние на наше здоровье», — объясняет музыкант свое радикальное решение.
После просмотра документального фильма Маркус Рива стал черпать знания и из других источников, в том числе — о влиянии пищевой промышленности на окружающую среду. «Многим кажется, что по отдельности мы не в силах сделать ничего, чтобы изменить общий экологический след. На самом деле — мы можем. Чем больше будет стараться каждый из нас, тем выше шансы сделать этот след намного меньше», — говорит музыкант.
Повседневные расходы на веганский образ жизни могут варьироваться, но, как говорит Маркус Рива, отказ от мяса и других продуктов животного происхождения не означает, что меню сразу становится значительно дороже. «Вы можете готовить довольно качественную, вкусную и здоровую пищу без чрезмерных затрат. Предложение в магазинах для веганов достаточно богатое. Можно выбрать и, скажем, молоко за четыре евро, и варианты подешевле», — добавляет М. Рива.
Друзья иногда подтрунивают над ним: мол, подадим тебе траву в качестве закуски. Но сам Маркус Рива гордится тем, что своим примером ему удалось обратить в веганство многих людей.
Пора подавать на стол насекомых?
В последнее время мы все чаще слышим о включении в повседневный рацион насекомых. Уже сейчас 80% народов мира употребляют в пищу около 3000 различных видов насекомых. Кроме того, преимущества обнаруживаются как в индивидуальном, так и в глобальном масштабе: получение белка в процессе выращивания сверчков более экологично, чем в случае с традиционным мясным животноводством. Протеиновый порошок из насекомых уже можно обнаружить в различных продуктах, например, в конфетах.
Исследователь насекомых Эдите Лигере ещё в 2017 году узнала, что финны добавляют в хлеб муку из сверчков. "Мне очень понравилась идея. Я стала больше читать. И узнала, какие сверчки классные и совсем не страшные, и насколько это ценный и качественный сырьевой продукт. (...) Каждому продукту — свое время. Сейчас — время насекомых!», — говорит исследователь.
«Нас очень много на этой планете, и мы слишком много едим. Но есть механизмы, помогающие создавать ценную пищу. Существуют научные исследования, подтверждающие пользу насекомых в этом контексте. С прошлого года в Европейском союзе официально разрешено использование летних насекомых. Все делается для того, чтобы насекомые могли стать частью нашего рациона», — говорит Э. Лигере.
Она предсказывает, что через 30 лет насекомые будут широко использоваться во всем мире. «Спасение планеты может казаться утопией, но мы должны думать об этом. Может быть, в маленькой Латвии, где есть леса и вода, мы этого не чувствуем, но в мире это ощущается очень сильно. Делая что-то небольшое каждый день — даже просто прогуливаясь пешком, катаясь на велосипеде, ведя здоровый образ жизни, лучше питаясь, вы вносите свой вклад», — заключает Э. Лигере.
Путь к органическим продуктам
Под биологическими, органическими и экологическими продуктами питания в Латвии подразумевается одно и то же — это пища, выращенная без химикатов, пестицидов и антибиотиков и не содержащая генетически модифицированных организмов. Кроме того, органические хозяйства строго контролируются, чтобы убедиться, что их деятельность полностью соответствует нормативным актам. Поэтому безопасными считаются те органические продукты, которые поступают с сертифицированных ферм. На прилавках магазинов такие товары можно отличить по зеленому листку на упаковке.
Такой же зеленый листок может видеть на упаковке продуктов MILZU! Они производятся только из натурального сырья. «Мамы думают о том, чем кормить своих детей. Каждой маме важно, чтобы еда была сбалансированной, богатой питательными веществами и полезной», — так объясняет выбор предприятия в пользу производства органических продуктов менеджер по продажам и экспорту MILZU! Дина Мотээ.
С этим выбором у компании был связан ряд вызовов. Во-первых, необходимо было получить все сертификаты и разрешения, соответствие которым впоследствии строго контролируется. Во-вторых, предприятие должно тщательно оценивать покупательскую способность жителей и ценовые категории, чтобы продукция MILZU! могла конкурировать с другими похожими товарами.
Тем не менее, как отмечает Д. Мотээ, органическое производство становится все более востребованным в мире. «Чем дольше мы хотим жить на этой прекрасной планете, тем больше надо думать об устойчивом развитии, о сохранении Земли. (..) Мы не можем сразу ломать и менять привычки людей, но наша цель — помочь людям чаще отдавать предпочтение здоровой еде, продуктам, которые более дружественны к природе. Это долгий путь, который нам всем предстоит пройти вместе», — резюмирует Д. Мотээ.
Программу Pēdas. Kas paliek pēc Tevis? об отношении к еде с точки зрения устойчивости вы можете посмотреть на домашней странице TV3 Play.
