Праздник невозможно представить себе без богатого стола. И для того, чтобы превосходно накрыть на стол, не обязательно проводить на кухне бесчисленные часы. Ускорить и упростить процесс готовки позволят различные кухонные инструменты. Подробнее о них рассказывает шеф-кондитер Garden Cakes Диана Гоба.
Глазомер сгодится для супов
Самый главный инструмент на кухне — это весы, говорит Д. Гоба. «Кондитерское ремесло требует точности. В процессе готовки я всегда взвешиваю каждый ингредиент, это гарантирует отличный результат. На глазок можно готовить, скажем, суп, но, если цель — соблюсти рецептуру, то нужно взвешивать каждый ингредиент», — говорит кондитер.
Не только граммы, но и градусы
«В приготовлении любых блюд важны не только граммы, но и градусы — при термической обработке пищи. Это гарантирует, к примеру, что заварной крем не будет напоминать по вкусу омлет, а стейк — великолепно прожарится», — поясняет Д. Гоба.
На кухне нужны термометры двух видов. Каждый из них стоит примерно 10 евро. Для продуктов лучше всего использовать цифровой термометр с зондом.
. А для духовки наиболее подходящим будет жаростойкий градусник. «Очень часто те градусы, которые отображаются на дисплее духовки, не соответствуют действительности — внутри намного жарче и это становится причиной неудач в том случае, когда выпекаются изысканные кондитерские изделия».
Эмульсионный блендер для красивого результата
Эмульсионный блендер предусмотрен для наполнения шоколадной начинки, зеркальной глазури, соусов и так далее, то есть, для масс, которые необходимо сделать максимально блестящими, однородными, без пузырьков воздуха.
Пузырьки воздуха — это то место, где развиваются микроорганизмы. А еще они портят вид, например, в процессе глазировки тортов. Эмульсионный блендер позволяет сделать красивое блюдо.
От обычного эмульсионный блендер отличается наконечником, насадкой без краев возле лезвий — там, где у обычного блендера создается воздушный карман. Однако стоит учитывать, что эмульсионный блендер не предусмотрен для взбивания твердых масс.
Эмульсионные блендеры становятся все более доступными — их можно приобрести как в интернете, так и в магазинах электронных и кондитерских товаров.
Незаменимый помощник на кухне
Еще один замечательный помощник — кухонный миксер. Он сделает все — от теста и хлеба до кремов и воздушного безе.
«Мой миксер служит уже шесть лет, и это при серьезной рабочей нагрузке. У него отличные обороты – резкие и быстрые, прекрасно для взбивания небольших масс. К тому же миксер великолепно вписывается в интерьер», — говорит Д. Гоба.
Если вы хотите свободно перемещаться по кухне в процессе готовки, то решением может стать беспроводной ручной миксер.
Чтобы не пришлось все смывать в раковину
«Силиконовая лопатка — простая, но очень полезная вещь. Если мы взвесим продукты, которые смываются в раковину с поверхности посуды, скажем, за неделю... Я уверена, что такой инструмент купил бы каждый», — говорит шеф-кондитер.
Силиконовая лопатка идеально очищает тарелки, миски и кастрюли. Кроме того, ею удобно пользоваться при приготовлении различных кремов — как горячих, так и холодных.
Для ароматного результата
«Терка для цедры — отличный способ добавить аромата кремам и бисквитам», — напоминает Д. Гоба.
Самое ароматное в цитрусах — это как раз цедра. Но тут есть нюанс: кожуру трудно снять ножом без белой части — горькой и терпкой на вкус, а она может испортить десерт.
Терка для цитрусовых снимает кожуру тонким слоем и без белой части, и сразу измельчает цедру. Стоит такая терка примерно 15 евро.
Диана Гоба
шеф-кондитер Garden Cakes
